在商用洗碗機設備進行餐具清洗時，需要使用特別酸堿度的藥液(清洗劑與催干劑)，損壞細菌繁衍的酸度條件，一起清洗和漂洗的高溫又使得餐具自身聚熱，在催干劑的作用下快速枯燥(最慢60秒)，洗刷完成后能夠得到潔凈、枯燥的餐具，從而損壞細菌繁衍的濕度條件，而這也是人手所不能承受的酸堿度，所以手工洗刷并不能完成該環節。由此，一個達到良好洗刷作用的商用洗碗機，需要水流沖擊力、溫度、時刻與藥液相互配合來完成餐具的衛生、牢靠。以康太商用洗碗機為例，其專利的噴嘴設計，經過特別工藝處理，保障洗刷進程中，水更加均勻的噴射在餐具表面，確保餐具表面受到有效且均勻的沖擊力，防止衛生死角的呈現。

別的，人工手洗的進程也會呈現許多不可控要素，洗碗工的自身本質、其工作狀態、洗刷劑濃度、水溫變化以及水質等。在清洗進程結束后還有擦干進程，可能會呈現沒有徹底擦干的現象，甚至是抹布換洗不及時會導致餐具在擦干進程中再次污染，而洗碗機能夠防止這些要素的發生。跟著技能的開展，洗碗機也正在獲得越來越多的便捷功能。舉個比如，有些洗碗機內置污垢傳感器可檢測餐具的臟污程度，并作出相應調整，確保洗刷達到衛生要求。

雖然說有了商用洗碗機后如果不注意使用上的細節，機器也發揮不出真正的價值，就等于有車沒有油一樣，無法正常運作，所以懂得洗碗機使用上的細節將是很有必要的。