目前百分之九十多的酒店飯店餐廳所使用的餐具都是一次性餐具，這種一次性的餐具并不是代表用完就會扔掉，而是全部供給餐具清洗包裝公司進行清潔。你試想一下餐具清洗公司他一天收集的餐具會是多少？肯定小則上萬套，多則幾十萬套的。對于這么多的餐具用人手洗是不可能的，要聘請很多人回來清洗，成本太高，最好的解決辦法就是使用大型洗碗機，小中型的洗碗機是無法清洗那么多的餐具。

說得大型洗碗機，一般都屬于流水線設備。大型商用洗碗機通常僅需要兩三個人即可正常操作有時機器如果很大的型的話則會增加操作人數，以確保不損害洗碗效果。大型商用洗碗機比普通洗碗機大，并且需要提供更多的安裝空間。另外，洗碗機水管必須以合理的方式設計，以避免發生安全事故，例如漏水和漏電。大型商用洗碗機最常見的型號是：康太長龍洗碗機系列。

大型商用洗碗機的耗水量相對較小。只要從要清潔的餐具表面去除食物殘渣，就可以將其放置在洗碗機中進行清潔。無需特別人員隨時進行監督。洗碗機可以自動清潔，干燥和消毒工作，從而節省了酒店等大型場所的入場費。

常見的大型洗碗機都不是獨立的一臺機器，很多時候是一類機器的組合，比如：餐具的預洗，包括超聲波清洗機，鼓泡機，除渣機，洗碗機，餐具包裝機等。

現在隨著餐飲業的復蘇，餐具清洗公司和配餐公司如雨后春筍一樣遍地開花這些餐飲相關行業肯定需要應用到大型洗碗機，所以這類機器肯定會越來越多企業使用。