酒店洗碗機對酒店的重要性，現在已經離不開大大小小酒店洗碗機的出現。洗碗機確實做了很多努力。現在不管是餐具集中消毒中心還是食堂酒店，都有專門的洗碗機，那么這些洗碗機真的很重要嗎？重要不重要，要看實際情況。洗碗機已經存在了將近100年，在發達國家非常普遍。洗碗機的普及反映了社會發展到了一個比較高的水平。

1.為什么要用洗碗機。

1.提高洗滌速度；洗碗機時間明顯縮短，勞動強度降低。

2.降低瓷器破損率；高檔餐具在餐廳的使用一直在增加。

3.減少員工數量；隨著勞動法的普及，每臺洗碗機的成本明顯增加。

4.保證清洗消毒效果；洗碗機正確清洗餐具的合格率在98%以上。

5.提高餐具周轉速度；餐具的投入是業主比較大的支出。

6.改善工作環境；洗碗間將保持干凈明亮，地面水污染將被消除或顯著減少。

7.提升餐廳品味；改革開放多年，大家都把健康放在第一位。幸福的建議有很多，但幸福的保證只有一個:健康！

二、洗碗機的工作原理。

1.收集餐具(預洗回收餐具，傾倒食物殘渣，用高壓淋浴龍頭預洗餐具)-分類-清洗(將杯子和籃子放入洗碗機中清洗和噴灑，完成清洗和消毒程序)-儲存(將清洗后的餐具儲存在清洗區備用)。

2.洗滌(也叫清洗):用62°C左右的溫水沖洗，加入機洗去污劑去除污垢和油膩，洗滌水重復使用；并利用噴水自動過濾自身。

3.噴霧(也叫漂洗):用82℃以上的水清洗，達到清洗消毒的目的，用烘干光亮劑加快餐具的烘干速度，破壞細菌的滋生條件；干燥光亮劑主要用來破壞水滴的上升力，分散水滴。

洗碗機消毒。

洗碗機的消毒是通過破壞細菌的滋生條件來完成的，并不是人們習慣認為的直接殺滅細菌的方法。

1.食物殘渣(細菌滋生的土壤):經過預洗、清洗、漂洗三道工序已完全清除；

2.溫度:餐具用82℃以上的熱水消毒殺菌。

3.水分:餐具的干燥是抑制細菌生長的關鍵(漂洗時加入催干劑光亮劑，蒸發水分，保持餐具干燥)。

4.綜合成本優勢。

購買任何設備都要花費一定的金額，要考慮綜合成本是否有優勢，降低瓷器破損率，減少員工數量，洗滌劑的使用成本，水、電/蒸汽的成本，消毒的成本，設備故障后更換零件的維護成本等相關費用；

效率和衛生:提高洗滌效率，提高餐廳檔次，保證每次洗滌和消毒的一致性。